G. D'Ancona - M. Viganego - A. Molo

NUOVO INDUSTRIE AGROALIMENTARI

Principi, Tecnologie, Trasformazioni, Prodotti
Scarica il Libro Digitale
Coperta_Industrie_1°+2°

DESTINAZIONE

  • Ist. Tecnici Agrari – Per le terze, quarte e quinte classi
  • Ist. Professionali Agrari – Per le terze e quarte classi

COMPOSIZIONE

  • Volume 1°  – Chimica applicata, biochimica, alimentazione, microbiologia, tecnologie, processi, materiali
  • 264 pagine, ampiamente illustrato
  • Volume 2°  – Chimica delle trasformazioni, prodotti, qualità
  • 380 pagine, ampiamente illustrato
  • Libro digitale completo, Guida per il docente
  • Volumi utilizzabili con la doppia opzione: separatamente o in confezione

 

PRESENTAZIONE

Questa nuova proposta, aggiornata e innovativa nella sua struttura didattica, fornisce tutte quelle argomentazioni del settore agroindustriale che sono necessarie ad affrontare compiutamente sia i percorsi tecnici, sia quelli professionali in ambito agrario. Il testo scritto, proposto in un ambito grafico e iconografico che facilita l’approccio ai contenuti e la relativa comprensione, si presenta snello e agile ed è coadiuvato da innumerevoli materiali di supporto disponibili sul Libro digitale. Suddiviso in due volumi, utilizzabili separatamente o anche in confezione. I contenuti base sono accompagnati da approfondimenti ed estensioni, sintesi e verifiche, il tutto disponibile sia sulla Guida Docente, sia in formato digitale multimediale.

CONTENUTI

Volume 1° – Richiami di fisica e chimica, biochimica e fisiologia vegetale; Chimica e principi di alimentazione; Alterazioni, conservazione e tecnologie di trasformazione degli alimenti; Normative e sicurezza di settore.

Volume 2° – Industria enologica, dalla vite all’uva, al mosto, fermentazione alcolica; Tecnologie di vinificazione, correzione dell’acidità e precipitazioni, interventi stabilizzanti; Invecchiamento, imbottigliamento, vini spumanti e vini speciali, alterazioni e difetti del vino; Distillazione, acetificazione. Industria della birra. Industria lattiero-casearia; latte, formaggio, burro, crema, jogurt. Industria elaiotecnica; olio di oliva, olio di semi. Industria della pasta e del pane e prodotti da forno. Industria degli ortofrutticoli. Industria delle carni e del pesce.

 

  • Versioni MISTE MULTIMEDIALI
  • Volume 1 + E-book on line
    ISBN: 9788883612992
    Pagine: 264
    Codice: RS299
    Prezzo: € 14,80
  • Volume 2 + E-book on line
    ISBN: 9788883613005
    Pagine: 380
    Codice: RS300
    Prezzo: € 20,20
  • Volume 1 + 2 + E-book on line
    ISBN: 9788883612985
    Pagine: 644
    Codice: RS298
    Prezzo: € 27,40
  • Versioni DIGITALI MULTIMEDIALI
  • Libro DIGITALE 1
    ISBN: 9788883613104
    Codice: RS310
    Prezzo: € 10,44 + IVA (€ 10,86)Acquista →
  • Libro DIGITALE 2
    ISBN: 9788883613111
    Codice: RS311
    Prezzo: € 14,25 + IVA (€ 14,82)Acquista →
  • Libro DIGITALE 1 + 2
    ISBN: 9788883613081
    Codice: RS308
    Prezzo: € 19,30 + IVA (€ 20,07)Acquista →
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