INDUSTRIE AGROALIMENTARI

DESTINAZIONE

• Ist. Tecnici e Professionali Agrari – Terza, quarta e quinta classe

PRESENTAZIONE

Questo nuovo corso, aggiornato e innovativo nella proposta didattica, fornisce le linee guida della materia relativa al settore agroindustriale. Il testo scritto si presenta snello e agile, è coadiuvato da innumerevoli materiali di supporto ed è suddiviso in due Volumi disponibili anche in confezione. I contenuti base sono accompagnati da approfondimenti ed estensioni, sintesi e verifiche, il tutto disponibile anche online su Web Book.

CONTENUTI

NUOVO VOLUME PRIMO

• Richiami di fisica e chimica;
• Biochimica e fisiologia vegetale;
• Chimica degli alimenti e principi di alimentazione;
• Alterazioni degli alimenti;
• Conservazione e trasformazione degli alimenti;
• Appendice normativa e sicurezza.

VOLUME SECONDO

• Industria enologica: il vino, dalla vite all’uva, al mosto, fermentazione alcolica, tecnologie di vinificazione, correzione dell’acidità e precipitazioni, interventi stabilizzanti, alterazioni del vino, invecchiamento e imbottigliamento, vini spumanti e vini speciali, distillazione, acetificazione.
• Industria birraria: birra.
• Industria lattierocasearia: latte, burro, crema, formaggio, jogurt.
• Industria elaiotecnica: olio di oliva, olio di semi.
• Industria della pasta e del pane e prodotti da forno.
• Industria degli ortofrutticoli.
• Industria delle carni.