NUOVO INDUSTRIE AGROALIMENTARI

DESTINAZIONE

• Ist. Tecnici Agrari – Per le terze, quarte e quinte classi
• Ist. Professionali Agrari – Per le terze e quarte classi

COMPOSIZIONE

• Volume 1°  – Chimica applicata, biochimica, alimentazione, microbiologia, tecnologie, processi, materiali
• 264 pagine, ampiamente illustrato
• Volume 2°  – Chimica delle trasformazioni, prodotti, qualità
• 380 pagine, ampiamente illustrato

• Libro digitale completo, Guida per il docente
• Volumi utilizzabili con la doppia opzione: separatamente o in confezione

PRESENTAZIONE

Questa nuova proposta, aggiornata e innovativa nella sua struttura didattica, fornisce tutte quelle argomentazioni del settore agroindustriale che sono necessarie ad affrontare compiutamente sia i percorsi tecnici, sia quelli professionali in ambito agrario. Il testo scritto, proposto in un ambito grafico e iconografico che facilita l’approccio ai contenuti e la relativa comprensione, si presenta snello e agile ed è coadiuvato da innumerevoli materiali di supporto disponibili sul Libro digitale. Suddiviso in due volumi, utilizzabili separatamente o anche in confezione. I contenuti base sono accompagnati da approfondimenti ed estensioni, sintesi e verifiche, il tutto disponibile sia sulla Guida Docente, sia in formato digitale multimediale.

CONTENUTI

Volume 1° – Richiami di fisica e chimica, biochimica e fisiologia vegetale; Chimica e principi di alimentazione; Alterazioni, conservazione e tecnologie di trasformazione degli alimenti; Normative e sicurezza di settore.

Volume 2° – Industria enologica, dalla vite all’uva, al mosto, fermentazione alcolica; Tecnologie di vinificazione, correzione dell’acidità e precipitazioni, interventi stabilizzanti; Invecchiamento, imbottigliamento, vini spumanti e vini speciali, alterazioni e difetti del vino; Distillazione, acetificazione. Industria della birra. Industria lattiero-casearia; latte, formaggio, burro, crema, jogurt. Industria elaiotecnica; olio di oliva, olio di semi. Industria della pasta e del pane e prodotti da forno. Industria degli ortofrutticoli. Industria delle carni e del pesce.